Bavíme se tu o teplotě 30-40 stupňů a sušení od 16 hodin klidně až po dobu 5 dnů. Hlavním procesem je přitom odvádění vlhkosti – jestliže tak má vaše trouba cirkulaci vzduchu, výborně. Pokud ne, stačí nechat pootevřená dvířka třeba tak, že do nich strčíte vařečku. Sušené maso následně rozmístěte na kovovou mřížku, aby k němu mohl proudit vzduch z obou stran. Pečicí plech je úplně mimo, ten každopádně nezapomeňte dát pod mřížku – během sušení totiž z masa odkapává řada tekutin, které se pak z trouby zaprvé dost špatně dostávají, a zároveň se na vnitřku trouby připalují. 7 – Velké finále Teď už jen poctivě čekáte, až se maso usuší do kýženého stavu. Jestliže koukáte po měkčí variantě masa, jsou vhodným indikátorem pro vyndání zvedající se strany masa. Pokud však patříte mezi milovníky křupavého jerky, nechte maso sušit tak dlouho, dokud nebude konzistence a chuť odpovídat přesně vašim představám. Pozor však, ať maso neupečete kvůli vysoké teplotě, jinak vám vzniknou spíše masové čipsy. Po vyndání ještě nechte sušené maso nějakou dobu odstát, a je to!
Skopové Oregano, šalvěj, petržel, nové koření, majoránka, bobkový list, kmín, rozmarýn, saturejka, libeček, tymián. Jehněčí Máta, petržel, chilli, zázvor, rozmarýn, pažitka, oregano, šalvěj, saturejka, libeček, tymián. Hovězí Estragon, zelený pepř, nové koření, bobkový list, tymián, kmín, petržel. Mletá masa bazalka, oreano, libeček, pažitka, saturejka, rozmarýn mletý. Grilovaná masa rozmarýn, saturejka, bazalka, oreano, tymián. Dušená masa estragon, majoránka. Velmi tučná masa oregano, rozmarýn, tymián, celetová nať. Vnitřnosti rozmarýn, šalvěj, tymián, majoránka, estragon.
Vpravo je potom jerky, kde je každý kousek masa sušen zvlášť. Biltong oproti tomu přišel z jihu Afriky a hlavní rozdíly spočívají v marinování, kdy je použit ocet pro zlepšení textury, trvanlovosti a chuti, a kdy je maso sušeno při nízkých teplotách velice dlouhou dobu. Navíc je maso sušeno v jednom kuse, a na menší kousky se krájí až následně. Koření je tak jen po obvodu nakrájeného masa a více vynikne chuť hlavní suroviny. Jak jsme sušili Sadu na domácí sušení masa jsme pro vás pochopitelně i vyzkoušeli, abychom v klidu mohli říct, že je celý proces opravdu snadný. Drželi jsme se krok po kroku návodu a hned po prvním sušení zjistili, jak příjemná celá akce byla a jak výhodné je domácí jerky či biltong – můžete si ho totiž udělat přesně tak, jak chcete. Máte raději pořádné kusy bez velkého množství koření? Není problém. Chcete malé křupavé kousky s pořádnou dávkou chilli? No jasně. Nebo jen hledáte skvělý nástroj pro doplnění bílkovin v podobě samotného masa? Beze všeho. Záleží jen na chuti každého.
Pokud máš radši maso vláčnější, můžeš ho vyndat už po 6-8 hodinách. Po usušení dej maso na vzduch a nech ho ještě pár hodin uležet.
Skladujte v uzavřené dóze, v lednici vám tak vydrží až měsíc. Pokud máte vakuovačku, pak ještě déle. Foto: Jakub Jurdič Tady pozor, okolo usušeného masa se často pohybují záškodníci, kteří mají vinu na jeho záhadném zmizení! Foto: Jakub Jurdič Jerky poslouží jako skvělá sváča plná proteinů na výlety, ale i jako prima slaný snack Další možnosti ochucení: S marinádou experimentujte dle své chuti, skvělá je uzená paprika, chilli, čerstvý i mletý zázvor, hnědý cukr nebo třeba koření pěti vůní či skořice pro Asií šmrncnutou příchuť. Pozor na sůl: Sušené maso sice neobsahuje téměř žádné tuky a sacharidy, ale i tak si hlídejte jeho příjem – obsahuje poměrně dost soli. Sušení v troubě: Jerky samozřejmě usušíte i v klasické troubě, stačí ho navěsit (napíchat na špejle a pověsit plátky skrz mřížku, vejde se ho tak víc) nebo rozložit na mřížku a při stejné teplotě jako v sušičce pozvolna péct. Výsledek je totožný, jen poněkud neekonomický, takže pokud se chystáte sušit větší množství masa (a v sezoně houby, ovoce či zeleninu), koupi sušičky zvažte.
Za zapůjčení profesionální sušičky SO 3000 na experimenty se sušeným masem při focení děkujeme české značce Concept.